Qualità, tecnica e formazione firmata Giò Food
La nostra area didattica è pensata per distributori, chef, pasticceri e gelatieri che vogliono migliorare la propria competenza e scoprire come usare al meglio la panna ESL e UHT.
Scopri i segreti della panna italiana
Area didattica per i professionisti Ho.Re.Ca.
La qualità non si limita al prodotto: è conoscenza, condivisione, cultura. In quest’area raccontiamo come nasce la Panna Giò Food, come si conserva e monta correttamente, presentiamo i nostri eventi formativi. Un modo concreto per aiutarti a lavorare meglio, migliorare la resa e l’esperienza di gusto ai tuoi clienti.
Il processo produttivo della panna
Qualità 100% italiana, tecnologia avanzata e rispetto per la materia prima. Ogni fase del processo è studiata per garantire gusto, consistenza e stabilità ideali per l’uso professionale in gelateria, pasticceria e ristorazione.
La Panna Giò Food nasce da latte 100% italiano, solo latte fresco di alta qualità, selezionato da allevamenti piemontesi controllati. Dal momento della mungitura allo stabilimento non passano più di 12 ore.
Attraverso il processo di centrifugazione industriale si separano i grassi del latte dal resto del liquido: i globuli di grasso si aggregano verso il centro, il latte scremato viene spinto verso l’esterno.
Applicando alta pressione, si frantumano i grassi e si aumenta la stabilità dell’emulsione, la conservabilità del prodotto e la sua digeribilità. Inoltre si ottiene una texture più liscia e duratura.
Abbiamo due tipologie di trattamento termico: ESL e UHT. Questi trattamenti sono fondamentali per la durata e la conservazione dei prodotti e vengono realizzati in ambienti appositi.
La panna ESL ad alta pastorizzazione ha una durata maggiore rispetto alla panna fresca, pur mantenendo le caratteristiche del latte fresco. Il trattamento ESL (Extended Shelf-Life ) è un trattamento ad alta temperatura, tra 90° e 128°, che permette di prolungare la conservazione della panna fino a 30 giorni, se tenuta in frigorifero, grazie anche al confezionamento asettico.
La panna UHT (Ultra High Temperature) è un prodotto a lunga conservazione. Questo tipo di panna subisce un trattamento di sterilizzazione ad alta temperatura, pensato per rendere il prodotto stabile e conservabile a temperatura ambiente prima dell'apertura. La panna UHT ha una shelf-life che può raggiungere 180 giorni.
Confezionamento
Sicurezza, freschezza e sostenibilità
Le nostre Panna 35% e Panna 38% vengono proposte in confezioni da 1 litro destinate ai professionisti.
- Prodotto ESL: confezionato in semi-asettico, cioè con un processo che combina la sterilizzazione della panna e del materiale di confezionamento in ambienti separati e controllati.
- Prodotto UHT: confezionato in asettico, cioè con un processo in cui prodotto e imballaggio vengono sterilizzati separatamente e poi uniti in un ambiente sterile
Conservazione della panna
Accorgimenti importanti per la resa ottimale del prodotto
Sia la panna ESL che UHT vanno conservate ad una temperatura
tra gli 0 e 4 gradi per mantenere inalterata la prestazione, sia in gelateria che in pasticceria. Inoltre, è caldamente consigliato anche:
- Non congelare il prodotto: il freddo eccessivo separa i grassi dai liquidi.
- Una volta aperto il packaging, consumare la panna entro 3 giorni.
- Strumenti e panna devono essere ben freddi per favorire la montatura.
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