Grâce au processus de centrifugation industrielle, les matières grasses du lait sont séparées du reste du liquide : les globules de graisse se rassemblent vers le centre, tandis que le lait écrémé est repoussé vers l’extérieur.
Qualité, technique et formation signées Giò Food
Notre espace pédagogique est conçu pour les distributeurs, chefs, pâtissiers et glaciers qui souhaitent améliorer leurs compétences et découvrir comment utiliser au mieux la crème ESL et UHT.
Découvrez les secrets de la crème italienne
Espace de formation pour les professionnels Ho.Re.Ca.
La qualité ne se limite pas au produit : c’est aussi la connaissance, le partage et la culture. Dans cet espace, nous expliquons comment naît la Crème Giò Food, comment la conserver et la monter correctement, et nous présentons nos événements de formation. Une manière concrète de vous aider à mieux travailler, à améliorer le rendement et l’expérience gustative de vos clients.
Le processus de production de la crème
Qualité 100 % italienne, technologie avancée et respect de la matière première. Chaque étape du processus est conçue pour garantir une saveur, une texture et une stabilité idéales pour une utilisation professionnelle en glace, pâtisserie et restauration.
Sélection de la matière première
La Crème Giò Food est produite à partir de lait 100 % italien — uniquement du lait frais de haute qualité, sélectionné auprès d’élevages piémontais contrôlés. Moins de 12 heures s’écoulent entre la traite et la transformation à l’usine.
Séparation de la crème
Homogénéisation
En appliquant une haute pression, les graisses sont fragmentées, ce qui augmente la stabilité de l’émulsion, la conservation du produit et sa digestibilité. On obtient également une texture plus lisse et plus durable.
Traitement thermique
Nous utilisons deux types de traitement thermique : ESL et UHT. Ces traitements sont essentiels pour la durée de conservation et la préservation des produits et sont réalisés dans des environnements dédiés.
Crème ESL
La crème ESL à haute pasteurisation a une durée de conservation plus longue que la crème fraîche, tout en conservant les caractéristiques du lait frais. Le traitement ESL (Extended Shelf-Life) est un procédé à haute température, entre 90° et 128°, qui permet de conserver la crème jusqu’à 30 jours au réfrigérateur, grâce également à un conditionnement aseptique.
Crème UHT
La crème UHT (Ultra Haute Température) est un produit à longue conservation. Ce type de crème subit un processus de stérilisation à haute température, conçu pour rendre le produit stable et apte à être conservé à température ambiante avant ouverture. La crème UHT a une durée de conservation pouvant atteindre 180 jours.
Conditionnement
Sécurité, fraîcheur et durabilité
Nos crèmes à 35 % et 38 % sont proposées en emballages d’un litre destinés aux professionnels.
- Produit ESL : conditionné en semi-asceptique, c’est-à-dire que la crème et le matériau d’emballage sont stérilisés séparément dans des environnements contrôlés avant d’être assemblés.
- Produit UHT : conditionné en asceptique, c’est-à-dire que le produit et l’emballage sont stérilisés séparément puis réunis dans un environnement stérile.
Conservation de la crème
Précautions importantes pour des performances optimales du produit
La crème ESL comme la crème UHT doivent être conservées à une température
comprise entre 0 et 4 degrés afin de maintenir leurs performances, aussi bien en glace qu’en pâtisserie. Il est également fortement recommandé de :
- Ne pas congeler le produit : un froid excessif sépare les graisses des liquides.
- Une fois l’emballage ouvert, consommer la crème dans les 3 jours.
- Les ustensiles et la crème doivent être bien froids pour favoriser la montée.
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