Panna ESL Giò 38% Pasticceria
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Ottenuta mediante centrifuga di latte fresco, è sottoposta a pastorizzazione ad elevata temperatura ed a successivo immediato raffreddamento, con conseguente confezionamento semi-asettico. Tale tecnologia permette di mantenere invariate le sue caratteristiche chimico-fisiche, sensoriali e nutrizionali per tutta la durata commerciale, mediante stoccaggio a temperatura di refrigerazione, consentendo di avere una scorta senza problemi di scadenza. È un prodotto estremamente versatile, adatto a diverse modalità di impiego.
Dettagli del prodotto
Ideale per la preparazione di decorazioni stabili e di semifreddi, senza che si verifichino problemi di sineresi e di formazione di cristalli di ghiaccio. Sottoposta a battitura in macchina planetaria ad una temperatura costante compresa tra O e +4°C, assume una consistenza soffice e cremosa, con struttura consistente ed asciutta.
Ideale per la produzione di gelato: da aggiungere in fase di mantecazione, favorisce un buon incremento di volume e la formazione di un tessuto cremoso, soffice e spatolabile, che rende il gelato altamente performabile sia in gelateria artigianale che in gelateria industriale.
Adatta alle cucine professionali, questa panna ben si amalgama con le altre materie prime, garantendo una resa professionale e di altissima qualità sia per primi che per secondi piatti. Presenta ottime qualità tecniche, anche per usi ad alte temperature.
Ottima anche in cucina, dona un gusto di raffinata delicatezza a primi e secondi piatti, amalgamandosi bene con gli altri ingredienti e favorendo un perfetto bilanciamento di sapori. Ideale anche per la preparazione di panne cotte, budini e torte varie.
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