Panna ESL Giò 38% Pasticceria
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Obtenue par centrifugation du lait frais, elle subit une pasteurisation à haute température suivie d’un refroidissement immédiat, puis est conditionnée de manière semi-asceptique. Cette technologie permet de conserver intactes ses caractéristiques chimiques, physiques, sensorielles et nutritionnelles pendant toute sa durée de conservation, grâce à un stockage au réfrigérateur, garantissant ainsi une réserve sans souci de péremption. C’est un produit extrêmement polyvalent, adapté à de nombreuses applications.
Détails du produit
Idéale pour la préparation de décorations stables et de semifreddos, sans problèmes de synérèse ni de formation de cristaux de glace. Battue dans un batteur planétaire à une température constante comprise entre 0 et +4°C, elle acquiert une consistance douce et crémeuse, avec une structure ferme et sèche.
Idéale pour la production de glace : ajoutée lors de la phase de turbage, elle favorise une bonne augmentation de volume et la formation d’une texture crémeuse, douce et facile à travailler, rendant la glace hautement performante aussi bien en glacerie artisanale qu’industrielle.
Adaptée aux cuisines professionnelles, cette crème s’intègre parfaitement aux autres ingrédients, garantissant un résultat professionnel et de très haute qualité aussi bien pour les entrées que pour les plats principaux. Elle présente d’excellentes qualités techniques, même pour des utilisations à hautes températures.
Excellente également en cuisine, elle apporte une saveur raffinée et délicate aux entrées et plats principaux, en se mariant parfaitement avec les autres ingrédients et en favorisant un équilibre parfait des saveurs. Idéale aussi pour la préparation de panna cotta, de puddings et de divers gâteaux.
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